Sayur lilin, atau sayur dalawaho atau sayur waho, adalah masakan khas sayuran bersantan dari Maluku Utara.[1] Bahan dasar yang dipakai adalah tebu telur (Saccharum edule, bahasa Ternate: 'tanaman sayur lilin'), yang dimasak dengan santan. Di Tidore sayur lilin memiliki nama lokal sayur dalawaho, sementara suku Sahu mengenalnya sebagai sayur waho.[2] Hidangan sayur lilin ini biasanya disantap bersama dengan papeda.[3]
Budidaya sayur lilin
Sayur lilin (Saccharum edule) dijual di pasar
Tanaman sayur lilin ini saat ini masih dibudidayakan secara tradisional dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat setempat. Ada lima varietas sayur lilin yang ditemukan di Halmahera Barat, yaitu putih pendek, putih panjang, kuning pendek, kuning panjang, dan putih panjang dengan batang kemerahan.[2] Olahan sayur lilin tidak hanya populer di Maluku Utara, tetapi juga digemari di Banggai, Sulawesi Tengah, dan seluruh wilayah Papua.[1]
Di Banggai sayur lilin sangat populer dan banyak dicari. Ini terlihat dari banyaknya restoran yang menawarkan berbagai hidangan sayur lilin, seperti perkedel, gorengan, dan sayur lilin santan. Selain itu, sayur lilin juga mudah ditemukan dijual di pinggir jalan.[1] Ini merupakan pertanda bahwa sayur lilin tidak hanya dapat dikonsumsi sendiri tetapi juga berpotensi meningkatkan pendapatan petani.[2]
Sayur lilin adalah salah satu tanaman awal yang dibudidayakan dalam sejarah pertanian di Papua. Bagi masyarakat adat di pesisir Papua, sayur lilin biasanya dimasak dengan santan, serupa dengan cara olahan di Jawa, Maluku Utara, atau Sulawesi. Namun, di daerah pegunungan Papua, sayur lilin merupakan bagian penting dari tradisi bakar batu.[1][2]
Cara pengolahan
Cara memasak sayur lilin santan ada beberapa tahap. Sebelum sayur lilin dimasak, ia perlu dibakar terlebih dahulu di atas api bersama kulit atau kelopak bunganya, agar ketika dimasak tidak gampang hancur. Setelah dibakar, kulitnya dikupas, dan bagian bunganya yang menyerupai lilin akan terlihat jelas.[3] Kemudian potong-potong sayur lilin sesuai ukuran yang diinginkan.[4]
Selanjutnya, haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga menjadi halus menyatu, dan tumis bumbu halus tersebut hingga harum. Setelah itu, masukkan santan dan potongan sayur lilin ke dalam tumisan, lalu aduk hingga merata. Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak terus hingga bumbu meresap sempurna dan sayur lilin matang.[4] Angkat dan hidangkan selagi hangat. Hidangan sayur lilin ini biasanya disantap bersama dengan papeda.[3]
.jpg)
