Kacang navy
Spesies	Phaseolus vulgaris

Kacang navy (navy bean), kacang haricot, kacang Jigna, kacang haricot mutiara,^[1] kacang Boston,^[2] kacang kacang-polong putih,^[3] atau kacang kacang-polong^[4] adalah varietas kacang biasa (Phaseolus vulgaris) yang berasal dari benua Amerika, tempat tanaman ini pertama kali didomestikasi.^[5] Ini adalah jenis kacang putih kering yang berukuran lebih kecil daripada kebanyakan jenis kacang putih lainnya, serta memiliki bentuk oval dan sedikit pipih.^[1] Kacang ini digunakan dalam hidangan seperti kacang panggang (baked beans),^[1] berbagai hidangan sup seperti sup kacang Senat,^[6] dan pai kacang.

Tanaman yang menghasilkan kacang navy dapat berupa tipe semak atau tipe merambat, tergantung pada kultivarnya.^[7]

Sejarah

Nama "Kacang navy" merupakan istilah Amerika yang dicetuskan karena AL AS telah menyajikan kacang ini sebagai makanan pokok bagi para pelautnya sejak pertengahan 1800-an.^[8]

Di Australia, produksi kacang navy dimulai selama Perang Dunia II ketika muncul kebutuhan untuk menemukan cara yang ekonomis dalam memasok makanan bergizi kepada pasukan tentara yang jumlahnya sangat banyak—terutama pasukan Amerika—yang berbasis di Queensland. Militer Amerika Serikat memiliki pangkalan besar di Kingaroy serta banyak pangkalan dan kamp di seluruh tenggara Queensland. Mereka secara aktif mendorong penanaman kacang ini secara luas.^[8] Kingaroy dikenal sebagai Ibu Kota Kacang Panggang Australia.^[8] Nama populer lain untuk kacang ini pada masa tersebut adalah "kacang Yankee".^[8]

Kultivar

Kultivar kacang navy meliputi:

• Rainy River^[9]
• Robust, tahan terhadap virus mosaik umum kacang (bean common mosaic virus),^[10] yang ditularkan melalui biji^[9]
• Michelite, turunan dari Robust, tetapi memiliki hasil panen yang lebih tinggi dan kualitas biji yang lebih baik^[9]
• Sanilac, kultivar kacang navy tipe semak pertama^[9]

Nutrisi

Kacang navy masak (direbus) mengandung 64% air, 26% karbohidrat, 8% protein, dan kurang dari 1% lemak (tabel). Dalam jumlah acuan 100 g (3,5 oz), kacang navy masak memasok 140 kalori energi makanan, 10 g (0,35 oz) serat pangan, serta merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) akan folat, tiamin, tembaga, dan mangan (20-35% DV). Kacang ini juga menjadi sumber moderat (10-19% DV) untuk beberapa mineral pangan (tabel).

Fitokimia

Fitokimia kacang putih meliputi fosfatidilserina,^[11] apigenin,^[12] saponin,^[13] asam ferulat, dan asam p-kumarat.^[14]

Penyimpanan dan keamanan

Kacang kering dan kalengan akan tetap segar lebih lama jika disimpan di dalam lemari makanan atau tempat sejuk dan gelap lainnya di bawah suhu 75 °F (24 °C). Dengan penyimpanan benih yang normal, benih dapat bertahan selama satu hingga empat tahun untuk ditanam kembali. Benih yang disimpan dalam kondisi baik dapat bertahan hampir tanpa batas waktu sebelum dimasak. Kacang yang warnanya telah berubah dari warna putih bersih sebaiknya dihindari, karena hal tersebut menandakan penanganan yang buruk selama proses pengeringan.^[15]

Lihat pula

• Aquafaba

Referensi

Templat:Phaseolus