Stik ikan yang dipanggang di atas kertas rotiPotongan dalam stik ikan
Stik ikan (bahasa Inggris Britania: fish fingers; bahasa Inggris Amerika dan Kanada: fish sticks) adalah makanan olahan yang dibuat dari ikan putih seperti kod, hake, haddock, atau pollock. Daging ikan dicincang atau dipotong, dilapisi tepung basah atau tepung roti, kemudian dibentuk persegi panjang. Produk ini umum dijual dalam bentuk beku di bagian makanan beku supermarket. Stik ikan dapat dipanggang dalam oven, dibakar di atas panggangan, digoreng dangkal, atau digoreng dalam minyak banyak.[1]
Sejarah
Istilah “fish finger” pertama kali muncul dalam resep yang dimuat di majalah populer Britania pada tahun 1900.[2][3]Bagi banyak orang Britania, hidangan ini sudah menjadi simbol masa kecil dan sering diasosiasikan dengan negara mereka.[4]
Konsumsi stik ikan melonjak selama dan setelah Perang Dunia II karena pembatasan makanan yang membuat ikan menjadi sumber protein yang lebih terjangkau. Namun, kualitasnya pada masa itu sering kurang memuaskan.[5] Komersialisasi modern dimulai pada 1953 ketika perusahaan Amerika Gorton-Pew Fisheries (kini Gorton's of Gloucester) meluncurkan Gorton’s Fish Sticks, produk siap masak beku pertama. Pada 1956, produk ini mendapat penghargaan Parents magazine Seal of Approval.[6][7]
Setelah perang, Britania Raya kelebihan pasokan hering. Clarence Birdseye mencoba memasarkan “herring savouries” yang ia temukan di Amerika Serikat, tetapi uji pasar di Southampton dan Wales Selatan menunjukkan bahwa konsumen lebih menyukai rasa kod yang lebih netral. Hampir saja produk ini dinamai “Battered Cod Pieces”, tetapi jajak pendapat internal Birds Eye memilih nama yang lebih ringkas: Fish Fingers.[1]
Variasi
Stik ikan goreng di Kolkata, India
Daging ikan cincang biasanya dijual dalam balok beku standar 7,5 kg untuk dipotong dan dilapisi lebih lanjut.[8] Balok semacam ini lebih sering dipakai pada produk merek toko yang lebih murah. Lapisan luarnya bisa berupa tepung basah atau tepung roti, meskipun tepung roti tetap yang paling umum.[9]
Pada akhir 1980-an hingga awal 1990-an, merek makanan beku SwediaFindus pernah meluncurkan varian bernama “Crostinos” yang lapisannya diganti dengan potongan kentang goreng tipis.[10]
