Cheshire adalah keju dari Inggris yang bertekstur keras dan diproduksi dengan menggunakan sususapi yang dipasteurisasi.[1] Keju ini dikenal juga dengan nama Chester.[1] Beberapa pembuat keju masih membuat keju Cheshire dengan menggunakan susu mentah.[2] Bentuk tradisional dari keju ini adalah bundar dengan berat yang mencapai 20 kilogram.[1][2] Namun keju ini juga diproduksi dengan bentuk balok ataupun roda.[1] Tekstur dari keju ini kasar dan kulitnya berwarna kuning kecoklatan.[1] Proses pematangan keju Cheshire memakan waktu selama 3 hingga 6 bulan.[1] Keju Cheshire memiliki versi lain yaitu Shropshire blue yang merupakan keju biru.[1] Warna biru pada Shropshire blue dihasilkan dari annatto yang juga digunakan pada keju Stilton.[1]
123456789(Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 90-91.
12(Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 63.
Pranala luar
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Keju Cheshire.
