Kata Josh berarti "mendidih" sementara para adalah istilah untuk "sedikit" dalam bahasa Persia.[1] Kata ini umum digunakan sebelum abad ke-10, ketika digantikan oleh nama Persia modern gosh e-barreh, yang berarti "telinga domba". Ada beberapa variasi nama dalam bahasa lain termasuk Azerbaijan (düşbərə, dushbara), Bashkir (с֩сбՙрՙ, süsbərə) Kazakh (тֱшпара, tushpara), Kirgiz (ч֯чпара, chuchpara), Tajik (тушбера, tushbera), Uzbek (chuchvara) dan Uyghur (چۆچۈرە, chöchürä).[1] Kata Arab shishbarak (Arab: شيشبركcode: ar is deprecated ) atau shushbarak (Arab: شُشْبَرَكcode: ar is deprecated ) diperkirakan berasal dari joshpara pada masa pra-Islam.[1][2]
Teori lain tentang etimologi kata ini adalah bahwa kata tersebut berasal dari kata Turki düşbərə. Kata tosh dan dash berarti "terisi" dan "tumpah", sementara berek berarti "makanan" (hidangan yang terbuat dari adonan). Ini mengacu pada fakta bahwa düşbərə harus ditambahkan saat air mendidih dan tumpah dari panci.[3]
Sebuah lelucon umum di Azerbaijan menunjukkan bahwa kata tersebut berasal dari "düş bəri", yang berarti "jatuh di sini": dengan kata lain, meminta untuk mengisi sendok dengan pangsit sebanyak mungkin.[3]
Chuchvara khas Uzbekistan dengan saus tomat dan sayuran
Adonan untuk chuchvara atau tushbera Asia Tengah dibuat dengan tepung, telur, air, dan garam. Adonan digiling tipis, lalu dipotong kotak-kotak. Sesendok isian daging, dibumbui dengan bawang bombai cincang, lada hitam, garam, dan timi, diletakkan di tengah setiap kotak, dan sudut-sudut pangsit dijepit dan dilipat. Pangsit direbus dalam kaldu daging hingga mengembang ke permukaan. Chuchvara dapat disajikan dalam sup bening atau begitu saja, dengan cuka atau saus yang terbuat dari sayuran hijau cincang halus, tomat, dan cabai rawit. Cara populer lainnya untuk menyajikan chuchvara adalah dengan menambahkan syuzma (Qatiq saring) atau smetana (krim asam) di atas pangsit. Yang terakhir ini dikenal sebagai gaya Rusia.[6]
Azerbaijani düşbərə served in broth
Di Azerbaijan, pangsitnya lebih kecil dan adonannya lebih tebal.[5]Düşbərəcode: az is deprecated biasanya terbuat dari adonan (tepung terigu, telur, air), kambing (tanpa tulang), bawang bombai, cuka, mint kering, merica, dan garam. Hidangan ini disajikan dengan air atau kaldu daging. Daging kambing dapat diganti dengan daging sapi, atau bahkan dengan ayam.[3] Kaldunya terbuat dari tulang kambing, dan daging gilingnya dimasak dengan bawang bombai dan rempah-rempah. Adonan kemudian digiling, dipotong kotak-kotak kecil, dan diisi dengan daging giling. Kotak-kotak tersebut dibungkus seperti segitiga dan ujung-ujungnya direkatkan, membentuk figur berbentuk kerang. Pangsit dimasukkan ke dalam air garam mendidih dan dimasak hingga pangsit muncul ke permukaan.[3][7]Düşbərəcode: az is deprecated disajikan dengan taburan daun mint kering. Cuka yang dicampur dengan bawang putih yang diiris tipis ditambahkan atau disajikan secara terpisah sesuai selera.[3] 5-8 düşbərəs biasanya muat di sendok; Namun, di daerah pedesaan Absheron, makanan ini dibuat cukup kecil sehingga satu sendok dapat menampung hingga 20 porsi.[3]
Masakan Arab
Levantine shishbarak disajikan dengan saus yogurt
Shishbarak disiapkan di Irak, Palestina, Lebanon, Suriah, Yordania, Hijaz, dan wilayah utara Arab Saudi.[8] Setelah diisi dengan daging sapi giling dan rempah-rempah, adonan tipis dimasak dalam yogurt dan disajikan panas dengan sausnya.[9] Sebagai bagian dari hidangan Arab selama berabad-abad, resep untuk shushbarak muncul dalam buku masak Arab abad ke-15 dari Damaskus, Kitab al-tibakha.[2]
Di beberapa daerah di Palestina, seperti Hebron, disebut dnein qtat (Arab: دنين قطاط, har.'telinga kucing'code: ar is deprecated ) karena bentuknya, dan secara tradisional dibuat dengan kashk atau jameed.[10]
Hidangan Terkait
Rumpun bahasa Finno-Ugrik di Siberia Barat mengenal hidangan ini dari para pedagang Iran selama Abad Pertengahan dan menamainya pelnan, yang berarti "roti kuping". Hidangan ini diadopsi dalam Rusia pada abad ke-17, di mana hidangan ini disebut sebagai pelmeni.[1]
Manti adalah jenis pangsit lain yang populer di Asia Tengah dan Barat.
12D. Rahimov, ed. (2017). "6. Traditional Food". Intangible Cultural Heritage in Tajikistan(PDF). Dushanbe: R-graph Publisher House. Diarsipkan dari asli(PDF) tanggal 2023-05-07. Diakses tanggal 2020-08-30.
↑Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. hlm.40.
↑Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, Hippocrene Books, hlm.42, ISBN9780781811903
.jpg)
