Havarti adalah keju bertekstur semi-lunak dari sususapi yang berasal dari Denmark.[2][3] Nama keju ini didapat dari peternakan di Denmark di mana Hanne Nielsen membuat keju ini pertama kali.[4] Keju ini merupakan versi yang lebih halus dari keju Tilsit dan memiliki beberapa persamaan terutama pada warnanya yang kuning pucat.[3][5] Keju Havarti sering disajikan dengan roti lapis.[1][3] Karena kandungan lemaknya yang tinggi maka keju ini baik untuk dipanggang dan dapat meleleh dengan baik.[1][3] Versi Amerika dari keju ini ditambahkan dengan rempah-rempah seperti jintan, lada, dan lain-lain.[4][5]
Sejarah
Havarti pertama kali dibuat oleh istri seorang petaniDenmark yang bernama Hanne Nielsen pada tahun 1800an.[2][6][7][8] Ia sangat tertarik dengan teknik dan seni pembuatan keju sehingga ia memutuskan untuk bepergian ke berbagai negara di Eroppa untuk mempelajari proses pembuatan keju.[2][6][7][8] Ketika kembali ke Denmark, ia mencoba membuat banyak keju dengan berbagai metode yang telah dipelajarinya.[2][6][7][8] Keju buatannya yang terbaik kemudian ia namai dengan "Havarti" sesuai dengan nama peternakan miliknya yaitu "Havartigaarden".[1][2][6][7][8]
Bentuk dan tekstur
Bentuk dari keju Havarti adalah persegi panjang atau bundar.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 4 hingga 10 pon.[1] Keju ini memiliki warna kuning terang dan memiliki banyak lubang-lubang keci;.[1] Keju ini memiliki kulit yang tipis dan kadang-kadang dilapisi dengan lapisan lilin merah.[1]
Pembuatan
Untuk membuat keju Havarti, susu sapi diasamkan dan dipotong-potong menjadi potongan kecil.[1] Setelah itu keju dibentuk dan dipres.[1] Kemudian keju tersebut dimasak dan lalu dikeringkan.[6][7] Setelah diberikan garam tahap terakhir dari pembuatan keju ini adalah pematangan.[1][2][7] Proses pematangan keju ini minimal dilakukan selama satu bulan.[1] Namun pada umumnya para produsen keju mematangkan keju ini selama tiga bulan.[6] Bagian tengah dari keju matang terlebih dahulu dan kemudian berkembang hingga semua bagian keju matang.[6] Bagian permukaan dari keju matang lebih lama dibandingkan bagian lain dari keju.[6] Saat proses ini berlangsung, muncul kulit tipis pada permukaan keju yang dibilas secara periodik.[6]
Jenis
Keju Havarti memiliki banyak variasi mulai dari yang rasanya polos hingga yang aromatik.[6] Jenis keju ini yang paling terkenal adalah "Krim Havarti" yaitu versi keju Havarti yang lebih kaya dengan tambahan krim.[6][8] Krim Havarti memiliki tekstur dan rasa yang lebih lembut.[6][8] Variasi lain dari keju ini adalah Havarti yang diasapkan dam yang ditambahkan dengan daun-daunan, buah-buahan, ataupun rempah-rempah seperti jintan, bawang putih, lada, lobak dan mustar.[6][8]
123456789101112(Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 136-137.
