Chimichurri (Spanyol:[tʃimiˈtʃuri]) adalah saus mentah yang digunakan sebagai bahan dalam memasak dan sebagai saus pelengkap di meja untuk daging panggang. Awalnya ditemukan di Argentina dan digunakan dalam masakan Argentina, Uruguay, Paraguay, dan Brasil, saus ini telah banyak diadopsi di sebagian besar Amerika Latin.[1] Saus ini tersedia dalam dua jenis, hijau (chimichurri verde) dan merah (chimichurri rojo). Chimichurri terbuat dari peterseli daun datar yang dicincang halus, cabai, bawang putih cincang, minyak zaitun, oregano, serta cuka anggur merah atau air lemon. Rasanya mirip dengan chermoula dari Maroko dan juga pesto dari Italia.
Nama
Nama chimichurri mungkin merupakan varian dari kata Spanyolchirriburri yang berarti 'kebisingan', yang kemungkinan berasal dari bahasa Basquezurrumurru yang berarti 'suara, rumor'.[2] Teori lain menghubungkannya dengan bahasa Basque tximitxurri yang berarti 'campuran', 'gabungan beberapa hal tanpa urutan tertentu'; banyak orang Basque menetap di Argentina dan Uruguay pada abad ke-19.[3]
Berbagai etimologi palsu mencoba menjelaskan nama ini sebagai perubahan dari kata-kata bahasa Inggris, yang paling umum adalah "Jimmy['s] curry",[4][5] "Jimmy McCurry",[4][6] atau "gimme curry",[7] tetapi tidak ada dokumen kontemporer yang mendukung cerita-cerita tersebut.
Dalam masakan León, Meksiko, chimichurri adalah topping pizza yang terbuat dari mayones, mustard, cabai de árbol, cuka putih, bawang putih, minyak, dan garam. Saus ini berwarna oranye dan sangat populer di kota tersebut.[9]
Penyajian
Chimichurri biasanya dibuat dari peterseli daun datar yang dicincang halus, tetapi bumbu lain yang digunakan bisa bervariasi.[10] Penambahan cuka anggur merah, bawang putih, garam, lada hitam, oregano, serpihan cabai atau bentuk lain dari cabai, serta minyak zaitun atau minyak bunga matahari adalah hal yang umum (ditambah sedikit air panas).[10][11] Beberapa resep menambahkan bawang atau bawang merah, serta air lemon. Chimichurri dapat dioleskan atau disendokkan ke daging saat dimasak, atau ke permukaan daging yang sudah matang saat didiamkan.[11] Chimichurri sering disajikan sebagai pelengkap churrasco (daging panggang).[10] Saus ini dapat disajikan bersama steak panggang atau sosis panggang,[1] tetapi juga cocok untuk unggas atau ikan.
↑"La salsa chimichurri de León". Bonito León (dalam bahasa Spanyol (Eropa)). January 2, 2019. Diakses tanggal October 25, 2019.
123Maria Baez Kijac, The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes (Harvard Common Press, 2003), p. 337.
.jpg)
