Ayam Cincane adalah masakan khas Kalimantan Timur. Hidangan ini sering dijumpai pada acara-acara besar, seperti pesta pernikahan dan acara penyambutan tamu-tamu kehormatan. Selain itu, masakan ini juga dapat dijumpai di beberapa kedai ataupun rumah makan. Daging ayam kampung yang disajikan bersama bumbu berwarna kemerahan menjadi ciri khas tersendiri dari menu.[1]
Kuliner ini biasanya menggunakan ayam kampung sebagai bahan utamanya, sehingga menghasilkan rasa khas yang gurih. Kunci kelezatan pada kuliner ini adalah terletak pada bumbunya, yang mana memiliki warna merah hasil perpaduan rempah dan terasi bakar. Bumbu ini terdari dari santan, asam jawa, jeruk nipis, bawang merah, cabai, kemiri, jahe, lengkuas, daun salam,serai, terasi bakar, serta kecap asin.[2]
