Tallarín saltado adalah hidangan khas Peru yang ditemukan dalam masakan chifa. Nama hidangan ini berasal dari kata "tumis" (bahasa Inggris: "stir-fry", bahasa Spanyol: "saltear"), di mana makanan digoreng dengan api besar dalam bentuk potongan-potongan kecil.[1] Untuk membuat hidangan ini, mi yang sudah dimasak terlebih dahulu, beberapa sayuran, dan potongan daging ditumis sesuai selera.[2] Bumbu atau sausnya berasal dari rempah-rempah Tionghoa dan minyak wijen.
Tallarín saltado merupakan variasi masakan chifa khas Peru dan memiliki kemiripan dengan hidangan mi goreng khas Tiongkok yang dikenal secara internasional sebagai chow mein.
Jika tallarín saltado disajikan bersama arroz chaufa dalam satu hidangan, kombinasi tersebut secara umum disebut sebagai "aeropuerto", yang berarti "airport" dalam bahasa Inggris, atau "bandara" dalam bahasa Indonesia.[3]
Referensi
↑Zapata Acha, Sergio (2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (dalam bahasa Spanyol). Lima, Perú: Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. ISBN9972-54-155-X. OCLC124082077.
↑Whiting, Michael (2023-08-10). "Tallarin Saltado - Food2spoon%". Food2spoon (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2023-09-09.
↑Acurio, Gastón. (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (dalam bahasa Spanyol). Lima, Perú: Q.W. Editores. hlm.21. ISBN978-9972-58-937-9. OCLC697036587.
