Roti lapis terbuka (bahasa Inggris: open sandwich atau open-faced sandwich), kadang disebut juga bread baser, bread platter,[1] atau tartine[2] adalah makanan yang terdiri dari satu roti atau belahan roti yang diatasnya ditambahkan bahan makanan pelengkap atau taburan (topping), yang jumlahnya bisa satu atau lebih.
Sejarah
Selama Abad Pertengahan, potongan tipis roti kasar yang disebut "trench" (akhir abad ke-15 Inggris) atau, dalam turunannya di Prancis, "trenchers", digunakan sebagai wadah.[3] Di akhir jam makan, trench yang sudah lembap dan basah dari makanan yang disajikan diatasnya dimakan oleh tamu makan (dari sini kemmudian muncul ungkapan "trencherman"), atau mungkin dijadikan umpan kepada seekor anjing atau disimpan untuk pengemis. Trencher juga merupakan cikal bakal roti lapis terbuka[4] seperti halnya peralatan makan sekali pakai.
Prekursor langsung roti lapis Inggris dapat ditemukan di Belanda pada abad ke-17, di mana naturalis John Ray mengamati bahwa di kedai-kedai daging sapi tergantung dari para tukang yang mereka potong menjadi irisan tipis dan dimakan dengan roti dan mentega, yang menteganya dioleskan diatasnya".[5] Spesifikasi penjelas ini mengungkapkan belegd broodje dari Belanda, roti lapis terbuka, tetapi masih asing di Inggris.
Variasi berbagai negara
Smørrebrød dengan telur, udang, dan sapi panggangRoti lapis terbuka ham dan telur dengan pendamping potongan jamurSmørrebrød dengan ikan salmon dan kaviarSmørrebrød dengan salad hijau dan merah, hati ayam, dan saus tartarRoti lapis ikan pedas dari "Bolton's Spicy Chicken & Fish" pada acara "Franklin Food & Spirits Festival" di Franklin, Tennessee
Di Cekoslowakia sebelumnya, terdapat roti lapis terbuka populer yang dikenal dengan nama obložené chlebíčky (pl., sg. obložený chlebíček) berupa potongan serong veka (jenis roti panjang putih) yang diolesi mentega dan atau dioles dengan bahan olesan kombinasi lainnya seperti saladmayones dan telur rebus, keju, ham, salami, ikan asap (salmon atau sprats atau haring dengan acar), acarmentimun, salad, potongan mentah bawang atau sayuran lain, dan sebagainya.[12]
Roti lapis terbuka adalah jenis roti lapis tradisional yang umum di negara-negara Nordik,[15][16]Estonia, Latvia, Lituania, Belanda, Rusia, Polandia, Ukraina, tempat roti lapis biasanya dimakan saat sarapan, makan siang, makan malam, atau sebagai camilan. Di Finlandia disebut voileipä, dan di Estonia disebut võileib, yang juga berarti "roti mentega".
Pelengkap, seperti mayones, atau saus berbasis mayones juga sering dimasukkan dalam beberapa bentuk.[12] Pengganti tradisional untuk mentega pada sepotong roti dengan ikan haring adalah lemak babi. Ada banyak variasi yang terkait dengan smørrebrød / smørbrød / smörgås dan bahkan ada toko khusus, kafe, dan restoran (terutama di Denmark) yang berspesialisasi di dalamnya.[16][18][19]
Pada hidangan Uitsmijter dari Flandria dan Belanda, komposisinya terdiri dari satu atau lebih irisan roti di atasnya dengan telur goreng (satu potong roti), dan dapat disertai dengan irisan keju dan atau daging (daging sapi panggang atau ham). Hidangan ini sering disajikan hangat sebagai sarapan. Taburan atau topping berbahan manis biasanya digunakan untuk sarapan di Belanda dan Belgia: misalnya taburan gula halus, vlokken, atau muisjes, selain selai kacang, madu, selai, dan cokelat pada permukaan rotinya.[14]
Di Amerika Utara sandwich berwajah terbuka juga dapat merujuk pada sepotong roti yang di atasnya diisi dengan irisan daging hangat dan saus. Contohnya termasuk beef Manhattan, roti lapis ayam pedas di Kanada, atau Welsh rarebit.[20] Ini juga dilakukan di negara-negara Skandinavia, di mana mereka juga makan roti lapis terbuka dengan daging goreng dan ikan goreng.
↑Ray, Observations topographical, moral, & physiological; made in a journey through part of the Low Countries, Germany, Italy, and France... (vol. I, 1673) quoted in Simon Schama, The Embarrassment of Riches (1987:152).
12[Ida Davidsen and Mia Davidsen, Open your heart to the Danish open –: the Davidsen dynasty and their best recipes, Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN978-87-614-0400-8.]
.jpg)
.JPG)
