Rafinosa merupakan trisakarida (oligosakarida) yang tersusun atas galaktosa, glukosa, dan fruktosa. Atau lebih sederhananya ia merupakan galaktosa yang terikat pada sukrosa oleh glukosanya.
Rafinosa bukanlah gula pereduksi, karbon hemiasetal terlibat dalam ikatan glikosidik. Hidrolisis rafinosa oleh α-galaktosidase menghasilkan sukrosa dan galaktosa.
Manusia dan hewan monogastrik (babi dan ayam) tidak memiliki enzim α-galaktosidase, sehingga oligosakarida ini tidak dicerna oleh lambung dan usus halus. Namun, sebagiannya difermentasi oleh bakteri dalam usus besar, menghasilkan karbon dioksida, metana, dan hidrogen, yang menyebabkan terbentuknya flatulensi yang umumnya terkait dengan konsumsi kacang-kacangan dan sayuran lainnya.[1]
Sifat kimia
Kelompok oligosakarida rafinosa (RFO) adalah turunan α-galaktosil dari sukrosa, yang paling umum adalah trisakarida rafinosa, tetrasakarida stakiosa, dan pentasakarida verbaskosa. RFO hampir ada di mana-mana di seluruh kerajaan tumbuhan, ditemukan dalam berbagai macam biji dari banyak keluarga yang berbeda. Mereka menempati urutan kedua setelah sukrosa dalam kelimpahan sebagai karbohidrat terlarut.[2]
Rafinosa biasanya mengkristal sebagai bubuk kristal putih pentahidrat.[3] Tidak berbau dan memiliki rasa manis sekitar 10% dari sukrosa.[4]
Sifat biokimia
Sumber energi
Oligosakarida tidak dapat dicerna oleh manusia dan hewan monogastrik (babi dan unggas) yang tidak memiliki enzim α-GAL untuk memecah RFO. Oligosakarida ini melewati lambung dan usus halus tanpa dicerna. Di usus besar, oligosakarida ini difermentasi oleh bakteri yang memiliki enzim α-GAL dan menghasilkan asam lemak rantai pendek (SCFA) (asam asetat, propionat, butirat), serta flatulensi yang umumnya terkait dengan makan kacang-kacangan dan sayuran lainnya. SCFA ini baru-baru ini ditemukan memberikan sejumlah manfaat kesehatan.[butuh rujukan] α-GAL terdapat dalam alat bantu pencernaan seperti produk Beano.[5]
Kesehatan Tumbuhan
Kasus stres abiotik seperti suhu, kekeringan, dan salinitas telah terbukti meningkatkan kadar RFO, terutama rafinosa, pada tanaman. Peran fungsional rafinosa dalam toleransi stres abiotik belum diketahui dengan baik, tetapi keberadaannya sebagai pengatur positif stres ini telah diketahui.[6]
sintase galaktinol (GolS) adalah enzim kunci dalam sintesis RFO. Penelitian yang memodifikasi ekspresi GolS telah dilakukan untuk memahami peran RFO dalam respons stres.[7][8] GolS telah ditemukan untuk menginduksi jalur pensinyalan asam salisilat dan ekspresi gen yang berhubungan dengan pertahanan, yang menunjukkan RFO memiliki peran dalam resistensi patogen.
RFO telah terlihat membantu perkecambahan biji. Mereka digunakan sebagai sumber energi dan karbon untuk perkecambahan, dan melindungi biji dari desikasi selama proses pematangan. Salah satu mekanisme RFO yang diusulkan yang bekerja melawan kekeringan merinci gugus hidroksil yang menggantikan air untuk mempertahankan hidrofilisitas ion sel, yang menstabilkan struktur membran dan makromolekul yang dibutuhkan untuk fungsi seluler. Mekanisme lain, yang disebut "vitrifikasi", membuat sel mengambil bentuk yang sangat kental, seperti padatan plastik. Hal ini menjaga stabilitas sel dan ikatan hidrogen dalam sel, serta mencegah keruntuhan sel.[9]
Pada banyak tanaman, RFO telah terbukti bertindak sebagai alternatif sukrosa untuk penyimpanan dan pengangkutan gula.[10]
Relevansi penyakit
Penelitian telah menunjukkan bahwa perbedaan kemampuan bakteri Streptococcus pneumoniae dalam memanfaatkan rafinosa memengaruhi kemampuan mereka menyebabkan penyakit dan sifat penyakit.[11]
Pemanfaatan
Prosedur yang berkaitan dengan kriopreservasi telah menggunakan rafinosa untuk memberikan hipertonisitas untuk pengeringan sel sebelum pembekuan.[12] Baik rafinosa maupun sukrosa digunakan sebagai zat dasar untuk sukralosa.
