Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, Lactococcus,dan Leuconostoc. Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000SM.[1]
Produk
Berbagai jenis produk susu fermentasi memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda di setiap daerah maupun negara seperti yoghurt, keju,dan sebagainya.[2]
Krim pasteurisasi fermentasi mesofilik dengan keasaman minimal 0,5%. Ekstrak rennet dapat ditambahkan untuk membuat produk lebih kental.[4] Varian rendah lemak dari crème fraîche.
Minuman fermentasi, berasal dari daerah Kaukasus, dibuat dari biji kefir; dapat dibuat dengan cairan manis apa pun, seperti susu dari mamalia, susu kedelai, atau jus buah.
↑Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the. genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6 (2): 183–195. doi:10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN0723-2020.
