Pempek sambal merupakan makanan khas Jambi[1] yang berbahan dasar tepung kanji atau tepung sagu. Dibuat gepeng seperti adonan pempek, lalu ditumis dengan cabai. Berbeda dengan pempek pada umumnya yang disajikan dengan kuah cuka, pempek sambal dilumuri dengan sambal yang telah ditumis.[2]
Aroma khas pempek sambal ini berasal dari daun kunyit. Bahan dasar pembuatannya tidak menggunakan ikan melainkan tepung sagu dan terigu yang disiram dengan air panas dan dibentuk bulat pipih sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal.[2]
Bahan-bahan
tepung terigu
tepung sagu
bawang merah
bawang putih
cabe merah
cabe rawit
daun jeruk
daun kunyit
daun bawang
kaldu bubuk
garam, gula, air (secukupnya)
Cara membuat
Untuk membuat adonan pempek, masukkan tepung sagu dan air, diaduk hingga encer, kemudian panaskan dengan api kecil sampai teksturnya lengket seperti lem, lalu angkat
Masukkan daun bawang, garam, dan kaldu bubuk, kemudian aduk rata. Setelah itu, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sampai habis dan adonan dapat dibentuk
Panaskan minyak dengan api sedang, ambil adonan sedikit bentuk bola dan pipihkan. Goreng adonan sampai keemasan angkat dan tiriskan
Masukkan ke dalam Blender seperti cabai, bawang merah, bawang putih sampai halus
Panaskan minyak, masukan cabai yang sudah diblender, daun kunyit, dan daun jeruk, masak hingga matang bumbui dengan gula dan garam.
