Muktuk^[1] adalah makanan tradisional Inuit dan masyarakat lingkar kutub lainnya, yang terbuat dari kulit dan lapisan lemak paus. Sebagai bagian dari hidangan Inuit, muktuk paling sering dibuat dari paus kepala busur, meskipun paus beluga dan narwhal juga digunakan. Makanan ini biasanya dikonsumsi mentah, tetapi juga dapat dimakan dalam kondisi beku, dimasak,^[2] atau diawetkan dengan cuka.^[3]

Nama

Berbagai transliterasi dari kata "muktuk" dan istilah lain untuk kulit serta lemak paus terdapat dalam banyak bahasa dan dialek masyarakat adat Arktik. Di antaranya, Ikiilgin dalam bahasa Chukchi; Maktaaq dalam Sallirmiutun (Siglitun), Kivalliq, Aivilingmiutut (Aivilik), serta dialek Utara, Timur, dan Selatan Baffin;^[4] Maktak dalam Iñupiaq,^[5] Sallirmiutun, dan Baffin Utara;^[6] Maktaq dalam Inuinnaqtun^[7] dan Natsilingmiutut (Inuvialuktun);^[8] Mattak di Labrador dan Greenland;^[9] Mangtak dalam Yupʼik Alaska;^[10] Mungtuk dalam Yupik Siberia; serta Kimaq dalam Alutiiq (Sugpiaq). Dalam beberapa dialek, seperti Inuinnaqtun, istilah muktuk hanya merujuk pada bagian kulit paus yang dapat dimakan, dan tidak mencakup lemaknya.^[7][11]

Penyajian

Di Greenland, muktuk (disebut mattak) dijual secara komersial ke pabrik pengolahan ikan,^[12] dan di Kanada (disebut muktaaq) ke komunitas lainnya.^[13]

Dalam salah satu catatan perburuan paus masyarakat adat abad ke-21, kulit dan lemak paus dikonsumsi sebagai camilan sementara sisa daging paus dipotong untuk dikonsumsi kemudian. Ketika direbus, camilan ini dikenal sebagai unaaliq.^[14] Baik mentah maupun dimasak, lemak dan kulit disajikan dengan saus HP,^{[14][15][16][17][18]} saus asal Inggris, atau kecap.^[19]

Nutrisi

Muktuk merupakan sumber vitamin C yang baik, dengan epidermis mengandung hingga 38 mg per 100 gram.^[20][21] Makanan ini digunakan sebagai antiskorbut oleh penjelajah Arktik Inggris.^[22] Lemak paus juga merupakan sumber vitamin D.^[23]

Dalam publikasi Proceedings of the Nutrition Society pada tahun 1950-an dinyatakan bahwa:

“Bahan makanan terpenting bagi Eskimo Kutub adalah narwhal (Monodon monoceros). [...] Kulitnya (mattak) sangat disukai dan rasanya seperti kacang hazel; dikonsumsi mentah dan mengandung jumlah glikogen serta asam askorbat yang cukup besar. Paus putih (Delphinapterus leucas) hampir sama pentingnya [...]”^[24]

Namun, kontaminan dari dunia industri telah memasuki rantai makanan laut Arktik, menimbulkan risiko kesehatan bagi mereka yang mengonsumsi makanan tradisional Inuit.^[25] Saat paus tumbuh, merkuri menumpuk di hati, ginjal, otot, dan lemak, sedangkan kadmium terkonsentrasi di lemak,^[26] serupa dengan proses akumulasi merkuri pada ikan yang menjadi masalah kesehatan bagi manusia. Daging paus juga dapat mengakumulasi karsinogen seperti PCB, senyawa kimia yang merusak sistem saraf, kekebalan, dan reproduksi manusia,^[27][28] serta berbagai kontaminan lain.^[29]

Konsumsi muktuk juga pernah dikaitkan dengan wabah botulisme.^[30]

Referensi