Jurutama masak pastri adalah anggota brigade de cuisine klasik di dapur profesional dan merupakan koki stasiun di departemen kue.[2]
Operasi sehari-hari juga mengharuskan jurutama masak pastri untuk meneliti konsep resep dan mengembangkan serta menguji resep baru. Biasanya, jurutama masak pastri melakukan semua persiapan yang diperlukan untuk berbagai makanan penutup terlebih dahulu, sebelum makan malam dimulai. Penyajian makanan penutup sebenarnya sering dilakukan oleh koki stasiun lain, biasanya garde manger, pada saat pemesanan. Jurutama masak pastri sering kali bertanggung jawab atas menu makanan penutup, yang selain makanan penutup tradisional, dapat mencakup anggur pencuci mulut, minuman pencuci mulut khusus, dan piring keju gourmet.[3]
Mereka bertanggung jawab atas pembuatan dan pelaksanaan kursus hidangan penutup, serta presentasi menu secara keseluruhan. Jurutama masak pastri harus memiliki pemahaman yang kuat tentang profil rasa, proses memanggang, dan penataan makanan untuk menciptakan makanan penutup yang lezat dan estetis. Selain kemampuan teknisnya, jurutama masak pastri harus mampu bekerja dengan cepat dan efektif di bawah tekanan, karena terkadang mereka diharuskan memenuhi tenggat waktu yang ketat.[4]
Jurutama masak pastri juga diharapkan memahami betul bahan-bahannya dan reaksi kimia yang terjadi saat membuat adipastri. Waktu dan suhu yang tepat sangat penting.[5] Umumnya lebih disukai untuk menimbang bahan-bahan (misalnya dengan timbangan dapur ) daripada mengukur berdasarkan volume (misalnya dengan gelas ukur ), karena penimbangan pada dasarnya memberikan hasil pemanggangan yang jauh lebih konsisten.[6]
Di dapur yang lebih besar, jurutama masak pastri mungkin memiliki sejumlah juru masak lain yang bekerja di tempatnya, masing-masing bertanggung jawab atas jenis kue kering tertentu:
boulangercode: fr is deprecated (Juru panggang): roti, kue dan pastri sarapan
confiseurcode: fr is deprecated (Juru konveksi): permen dan kue mungil
décorateurcode: fr is deprecated (Juru hias): menghias kue khusus
glaciercode: fr is deprecated (Juru glasir) makanan penutup beku dan dingin
Syarat pekerjaan
Pengalaman yang terbukti sebagai jurutama masak pastri, pembuat roti, atau peran yang relevan
Perhatian besar terhadap detail dan kreativitas
Keterampilan organisasi dan kepemimpinan
Kesediaan untuk menambah pengetahuan profesional
Pengetahuan menyeluruh tentang prinsip sanitasi, persiapan makanan dan teknik memasak, dan nutrisi
Pengetahuan tentang membuat kue dengan batasan bahan (kue kering bebas gluten, bebas gula, dll. )
Sertifikat Seni Kuliner, Baking, Patisserie atau bidang terkait [7]
