Garang asêm
Garang asem
Sajian	Sayur
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Jawa Tengah dan DI Yogyakarta
Dibuat oleh	Kuliner tradisional Jawa
Suhu penyajian	Hangat
Bahan utama	Ayam, kuah santan, cabai, belimbing wuluh
Sunting kotak info • L • B

Garang asem (aksara Jawa: ꦒꦫꦁꦲꦱꦼꦩ꧀ /gʰa.raŋ ʔa.səm/) atau garang asam adalah makanan tradisional khas Jawa Tengah. Garang asem dibuat dari olahan ayam yang dimasak menggunakan daun pisang berbentuk tum dan didominasi oleh rasa asam serta pedas. Garang asem berasal dari Grobogan, tetapi kini garang asem populer di Kudus, bahkan garang asem ada di beberapa kota di Provinsi Jawa Tengah dan DI Yogyakarta. Antara lain Sragen, Semarang, Magelang, Yogyakarta, Demak, Kudus, Pati, dan Pekalongan.^[1][2]

Garang asem biasa disajikan sebagai lauk pendamping nasi, ditambah dengan tusukan ayam asam manis, tempe goreng, dan perkedel.^[2]

Variasi

Selain Semarang, kota lain di Jawa Tengah juga memiliki variasi cara penyajian makanan khas ini. Garang Asem dari Pekalongan misalnya, makanan khas ini tidak menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya. Makanan ini disajikan di atas pering dan tidak menggunakan pembungkus daun pisang sehingga dapat langsung disantap. Berbeda dengan garang asem dari Demak, garang asem Demak menggunakan pembungkus daun pisang.^[3]

Resep

Berikut ini adalah resep dan cara memasak garang asem ayam tanpa menggunakan daun pisang:^[3]

• Bahan-bahan:
  • Daging ayam 1 kg.
  • Jeruk nipis.
  • Santan.
  • Belimbing wuluh 10 biji / tomat hijau 4 biji.
  • Bumbu halus (lihat poin bumbu halus).
  • Lengkuas.
  • Daun jeruk.
  • Daun salam.
  • Serai.
  • Jahe.
  • Garam.
  • Gula.
  • Kaldu.

• Bumbu halus:
  • Bawang merah 10 siung.
  • Bawang putih 5 siung.
  • Kemiri 3 butir.
  • Ketumbar secukupnya.
  • Merica secukupnya.

• Cara Memasak:

1. Lumuri potongan ayam dengan jeruk nipis agar tidak amis.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai yang sudah digeprek.
3. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk dengan bumbu.
4. Tambahkan air, garam, gula, kaldu dan masak hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, tambahkan santan dan masukkan potongan belimbing wuluh / tomat.
6. Koreksi rasa, kemudian masak hingga ayam empuk.
7. Garang asem ayam siap disajikan.

Referensi

Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai

Garang asem