Baigan bharta, juga dieja bainganbharta atau baigan chokha[1] (terung tumbuk)[a] adalah hidangan India yang disiapkan dengan cara menumbuk atau mencincang terung panggang (baigan) dengan tomat, bawang, rempah-rempah, dan bumbu-bumbu, dengan variasi yang umum digunakan oleh koki.[b] Secara tradisional, memasak terung di atas arang, di dalam tandoor, panggangan barbekyu atau oven, atau bahkan secara langsung mengoleskan api ke bagian luar buah akan memberikan rasa berasap pada hidangan; kulit yang menghitam kemudian mudah dikupas dan terong dapat diolah lebih lanjut.
Catatan
↑Or else: Baigan ka Shahi Bharta atau Baigan da Bhartha
